今天是八八節,所以扁冬感覺比較豐富需要出動兩個樂扣樂扣哩~
每次只要有醬汁的主菜,我都不喜歡把它跟飯飯裝在一起,因為醬汁會讓飯變濕濕的,而且很容易讓飯很失控
變很鹹~
先來介紹今天的主菜
醬燒虱目魚肚
材料:虱目魚肚一個(有刺無刺均可,通常我喜歡買無刺的,醬中午用餐時間ch若吃的很趕就不用擔心
被刺刺到了,但常買的魚攤這次只賣有刺的,所以沒得選了。
蔥一支切段
薑蒜隨意
醬料:醬油2大匙
醬油膏1大匙(甜味的魔法師,也是讓醬汁不用勾欠就能變稠的關鍵哩,從ch媽偷學來的撇歩)
米酒1大匙
豆瓣醬1大匙
(以上醬料先調均勻之後再加入一飯碗水備用)
做法:1.鍋內先加入少許油,稍熱後加入薑片及蒜爆香,再把虱目魚肚皮朝上放入鍋中
(建議以薑片墊底比較不易沾鍋)
2.再倒入備用醬料,並加入蔥白部分,燒至湯汁稍微收乾即可.
(在燒魚同時可時不時澆湯汁於表面讓色澤更好看)
(湯汁可留多一些隔天微波加熱後風味更好)
3.裝盤後再灑上蔥綠即可.
營養成分:虱目魚是游離胺基酸和核甘酸含量特高的魚種，游離胺基酸中以組胺酸和牛磺酸為主。
牛磺酸具明目提神、解毒、抗氧化等功能。組胺酸具抗氧化、養生保健的作用。
虱目魚的EPA和DHA含量比鰻魚更高，且EPA及DHA是養生保健的重點，
可以降低膽固醇、預防血酸、提高腦部資質。
清燙A菜及清炒金針菇
燙A菜:這真的不用寫做法了啦,A菜洗乾淨切段,沸水川燙20~30即可.
營養成分:「A菜」，除了維他命A的含量高達3300單位；葉綠素、維他命B1、B2、C、菸鹼酸、鐵、鈣、磷
等營養成分,據研究，A菜不僅令人開胃、解鬱，還有促進生長發育、增強體力、抗老化、利尿、
幫助哺乳期婦女增加泌乳量等多種好處。
A菜適合兒童、青少年發育期、孕婦、飲酒者食用，也適合高血壓、冠心病、心律不整、
水腫、肥胖症、糖尿病患者。
Ａ菜菜名的由來，有一說法是原本這是一種餵鴨子的野菜，後來廣為種植、改良，
名稱就叫鴨菜．以閩南語發音，久而久之就成了Ａ菜，可能就是原來鴨仔菜而來。
清炒金針菇:
材料:黃白金針菇各一小把,對切.(最近才知道金針菇也有黃色品種,吃起來和白色一樣味道哩)
紅蘿蔔切絲適量
醬料:蒜頭一瓣切碎
鹽少許
酒少許
做法:1.起油鍋(用油刷稍微刷過鍋面即可)爆香蒜頭後加入紅蘿蔔絲稍微炒過.
2.加入金針菇,米酒,待金針菇變軟灑入少許鹽調味,熄火後即可盛盤.
營養成分:金針菇又名樸菇、冬菇，其味道鮮美、滑脆可口、營養豐富，是著名食用菌之一。
每百克金針菇含有2.9公克的膳食纖維、2.7公克蛋白質，熱量只有41卡， 屬於低熱量的蔬菜，
並含有鐵、鈣、鎂、鉀和多種微量元素，及大量維生素Ｂ１、Ｂ２、Ｃ等， 是營養價值極高
的食品。此外，金針菇中的賴氨酸和精氨酸含量豐富，有促進兒童智力發育的功效，
也因此，金針菇又有「增智菇」的譽稱。
金針菇具有食療保健的藥用價值，營養專家表示，常食用金針菇可以降低膽固醇，對高血壓、
胃腸道潰瘍、肝病、高血脂等有一定的防治功效。此外，研究發現，金針菇中含有的樸菇素，
對小白鼠肉瘤S-180、艾氏腹水癌細胞等有明顯的抑制作用。最近新加坡國立大學醫學院研究人
員發現，金針菇含有一種蛋白，可預防哮喘、鼻炎、濕疹等過敏症，也可提高免疫力，
對抗病毒感染及癌症。
新加坡大學小兒科系教授蔡考圓日前表示，金針菇的莖含有一種蛋白，可以刺激身體產生更
多Th1細胞激素，能抑制Th2細胞激素所引發的疾病。蔡教授說：「我們體內含有許多對抗疾
病的機制，不過當一些部分失調時，我們就得借助外在因素來把它調整回來，金針菇的蛋白
扮演的就是這種角色。比如過敏就是一種由Th2細胞激素引發的免疫系統失調病症，當免疫
系統失調時，原本用來對抗侵襲身體外來物質的抗體，會反過頭來攻擊自己身體內的細胞
組織，因而產生過敏症狀。」此外，蔡教授還發現，金針菇的蛋白可刺激子宮頸癌患者體
內的抗癌機制，使病人能以自己的免疫系統來對抗癌症。
特定患者不宜多吃蔡教授說，各種菇類都具有提高免疫力和抗癌功效的蛋白及香菇多醣體，
對一般人而言，多吃菇類有益身體健康；不過，由於紅斑狼瘡或關節炎是由Th1細胞激素
所引發的疾病，攝取這類食物可能會加重病情，因此這類患者最好避免食用；此外，金針
菇為低鈉高鉀的蔬菜，洗腎及腎功能欠佳的民眾也不宜多吃。
最後提醒消費者，選購金針菇時，應先看外包裝密封情況是否良好，若發現蒂頭容易脫落
或根莖已呈斷裂現象，表示品質不佳；再有，如果顏色過於白皙，則有漂白之虞，也應避
免選用。目前市面上有許多金針菇罐頭供現代人方便食用，不過，近來大陸多個省份爆發
不肖金針菇罐頭工廠為了保鮮和利於銷售，在生產過程中違法添加吊白塊、工業鹽、工業
硫磺和苯甲酸鈉，且盛裝金針菇的罐子也未清洗消毒，嚴重危害消費者健康。所以，當您
下次在選購金針菇罐頭時，應觀察外觀、味道和湯汁顏色，以免買到有毒的黑心貨。
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