凱娣JO

從營養的觀點來看，雞蛋是含有豐富蛋白質，維他命A’B’B2’鐵質等的理想食物。

而且，雞蛋裡的蛋白質能提供體內無法製造，卻為人體所必須的八種胺基酸，

可說是非常良質的蛋白質。在每日的菜餚中，只要加入一個蛋，即能補充營養素。

同時容易消化，非常適合做為兒童.老人和病人的食物。

有的人可能會擔心，蛋黃的膽固醇含量過多，但假使身體見康，一天吃四’五個蛋，

也不會使體內的膽固醇含量發生變化。原因之一是，雞蛋裡的蛋白質能阻止膽固醇

餘留在血液中。雖然一般人都強調膽固醇對健康有害，但對20歲以前成長其的人來說，

絕不可缺乏脂肪質。只要能與其他食物適當的調配食用，可不必擔心動脈硬化‘腦中風等問題。

蛋黃可說是補腦食物的精華成分。那是因為蛋黃中含有卵磷脂、甘油三酯、蛋黃素與膽固醇。

雞蛋中的蛋白質的含量非常高，還含有維生素和鈣、磷、鐵等，可以幫助大腦有效地新陳代謝。

雞蛋中還含有一種乙膽鹼物質，這是有效幫助大腦完成記憶所必須的營養物質，

因此，多吃一些雞蛋，對於大腦的健全發展是有莫大幫助的。



蔥

蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及

磷、鐵、鎂等礦物質等。

1、生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌，且有助於

食欲的增進。同時與維生素B1含量較多的食物一起攝取時，維生素B1所含的澱粉及糖質

會變為熱量，而提高恢復疲勞的作用。

2、蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當量的維生素C，

有舒張小血管，促進血液迴圈的作用，有助於防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈

活和預防老年癡呆的作用。

3、經常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇並不增高，而且體質強壯。蔥含有微量元素

硒，並可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。

4、蔥含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素，能祛除腥腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，

產生特殊香氣，並有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食欲。揮發性辣素

還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激刺激相關腺體的分泌，而起到發汗、

祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。

5、蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用，如果與蘑菇同食可以起到促進血液迴圈的作用。

• 適用人群

一般人群均可食用。

1、腦力勞動者更宜；

2、患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食；另外蔥對汗腺刺激作用較強，有腋臭的人

在夏季應慎食；表虛、多汗者也應忌食；過多食用蔥還會損傷視力。

• 用法用量

1、每天食用蔥，對身體有益。蔥可生吃，也可涼拌當小菜食用，作為調料，多用於

葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中，對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。

2、根據主料的不同，可切成蔥段和蔥末摻合使用，均不宜煎、炸過久。

3、蔥葉因富含維生素A原，不應輕易丟棄不用。

4、蔥中含有的烯丙基硫醚由於是屬於揮發性，因此泡在水裡或煮得過久，都會使其效果喪失。

5、在加入味增汁熄火之後，再灑上蔥花，即可使香味更可口，且可發揮烯丙基硫醚的效果。

6、蔥與維生素B1含量較多的食品一起攝取。因為具有消除臭味的作用，因此像豬肉

或羊肉等帶有腥味的菜肴務必要使用蔥來調味。

• 食用功效

蔥味辛、性溫；

能通陽活血、驅蟲解毒、發汗解表；

主治風寒感冒輕症、癰腫瘡毒、痢疾脈微、寒凝腹痛、小便不利等病症。

對感冒、風寒、頭痛、陰寒腹痛、蟲積內阻、痢疾等有較好的治療作用。